El chef Manuel Carrasco Santaella nace en Ciudad de México un primero de marzo.

Vivió su infancia muy cerca de su abuela materna quien gustaba mucho de cocinar, especialmente comida mexicana.  Es por esto que desde los 10 años empieza a crecer en él la inquietud y el gusto por la cocina.  Ese disfrute al compartir momentos con su abuela evolucionó en una gran pasión por este oficio y un profundo aprecio por la gastronomía mexicana.

A los 20 años entra a trabajar al restaurante Daikoku.

Tres años después entra a estudiar la carrera de cocinero profesional en el Instituto Mariano Moreno donde tomó cursos con chefs reconocidos como Mikel Alonso, Iwao Komiyama y Paulino Cruz. Aquí concluyó su preparación a los 2 años, incluyendo sus prácticas profesionales en el restaurante Pujol, donde aparte de aprender el oficio y movimiento diario de un restaurante, empezó a adentrarse en el mundo de la alta cocina.

Es ahora en Fonda Huitzillin donde esta pasión por la cocina mexicana se conjuga con los nuevos conocimientos gastronómicos y la creatividad de experimentar con sabores y texturas de oriente