Huitlacoche con miel

El huitlacoche, este hongo parásito del maíz, tiene un alto contenido de aminoácidos esenciales, así como ácidos grasos de los que destacan oleico y linoleico (fuentes de omega 3 y omega 6); inmuno-estimulantes y antioxidantes.

Mientras que la miel (siempre y cuando sea miel cruda, es decir, que no haya sido calentada por encima de los 40 grados, ni sometida a ningún proceso industrial), tiene una gama maravillosa de beneficios para nuestro organismo: ayuda a regular el azúcar en la sangre, contribuye a la salud del hígado; contribuye a la movilidad intestinal, promueve la recuperación del sueño entre muchas otras cosas. En a miel podemos conseguir calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo, y potasio; vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E; y una variedad importante de antioxidantes (flavonoides y fenólicos).

Por su parte, los quelites proporcionan fibra, vitamina C y D, potasio. También contienen omega 3 y 6, y gran cantidad de antioxidantes.

Además del cacahuate, ajo y cebolla, ingredientes que podemos dedicar un espacio en siguientes publicaciones.

En esta temporada tan complicada en cuanto a la emergencia sanitaria global, no está demás repotenciar, naturalmente, nuestro sistema inmunitario a través de la alimentación.

¡Anímate a prepararla con los ingredientes de nuestra canasta semanal!

Ingredientes

3 cebollas cambray
2 cucharadas de aceite de cacahuate
300gr huitlacoche
2 dientes de ajo
200gr de quelites
Un caballito de sake
2 cucharadas de miel de mezquite Panalli

Preparación

Corta la cebolla en rodajas, pica el ajo y limpia los quelites.
Calienta un wok con aceite, saltea la cebolla y el ajo por 2 minutos. Luego agrega el huitlacoche hasta que ablande.
Vierte el sake, espera que evapore e incorpora la miel. Incorpora los quelites y, cuando reduzcan, retira del fuego.
¡A disfrutar!